스페인 전통 간식, 뚜론(Turrón, 투론)
뚜론(Turrón)은 꿀, 설탕, 달걀흰자에 볶은 아몬드나 다른 견과류를 섞어 만든 스페인의 전통 누가(Nougat)입니다. 주로 직사각형의 바(Bar)나 둥근 케이크 형태로 제작되며, 스페인 사람들에게는 크리스마스 식탁에서 절대로 빠질 수 없는 국민 간식입니다.

뚜론의 기원은 고대 아랍 세계에서 시작된 것으로 알려져 있습니다. 8세기경 무어인(Moors)이 이베리아반도를 정복하면서 아몬드와 꿀을 배합한 과자 제조법을 스페인에 전파했습니다. 당시 아랍의 의사들은 꿀과 견과류의 조합이 영양가가 매우 높다고 판단하여 이를 애용하기도 했습니다. 특히 알리칸테(Alicante) 북쪽의 작은 마을인 히호나(Jijona)는 뚜론 생산의 메카로 성장했습니다. 이 지역은 아몬드 나무가 무성하고 품질 좋은 꿀이 많이 생산되었기에 뚜론 산업이 발달하기에 최적의 조건을 갖추고 있었습니다. '뚜론'이라는 이름이 문헌에 처음 등장한 것은 15세기경입니다. "뚜론"이라는 이름 또한 아랍어에서 유래했다는 설과 라틴어 "토레레(torrere, 굽다)"에서 파생되었다는 설이 있습니다.

뚜론은 보존성이 뛰어나 병사들의 식량으로도 활용되었으며, 점차 귀족과 왕실의 연회에 오르는 고급 과자로 발전했습니다. 16세기 펠리페 2세 시절에는 이미 왕실 연회에서 대중적인 디저트로 자리 잡았으며, 당대의 요리책에도 그 제조법이 상세히 기록되어 있습니다. 이후 산업 혁명을 거치며 대량 생산이 가능해졌고, 오늘날에는 스페인 전역은 물론 세계 각국에서 판매되고 있습니다.



뚜론이 특징 및 종류
뚜론은 기본적으로 꿀, 설탕, 달걀 흰자를 주재료로 섞어 만든 혼합물에 토스트 한 아몬드를 넣어 굳힌 과자입니다. 이 재료들을 특정 비율로 섞고 오랜 시간 저어가며 조리한 후, 적절한 온도로 식혀 형태를 만듭니다. 가장 전통적인 뚜론은 '딱딱한 뚜론(Turrón Duro)'과 '부드러운 뚜론(Turrón Blando)'으로 나뉩니다. 이 두 가지 유형은 스페인 원산지 명칭 보호(PDO, Protected Designation of Origin) 제도의 보호를 받으며, 각각 '뚜론 데 알리칸테(Turrón de Alicante)'와 '뚜론 데 히호나(Turrón de Jijona)'로 불립니다. 뚜론은 일 년 내내 언제든 먹을 수 있는 달콤한 디저트이지만, 특히 스페인의 크리스마스 시즌에는 가족들이 모여 식사를 마치고 후식으로 나누어 먹는 풍습이 있습니다. 또한, 크리스마스 선물로 주고받기도 하여 단순한 과자 이상의 의미를 지닙니다. 

■ 뚜론 데 알리칸테 (Turrón de Alicante) - "딱딱한 뚜론"
일명 '뚜론 두로(Turrón Duro)'라고 불리며, 육안으로 보기에 하얗고 딱딱한 것이 특징입니다. 통아몬드가 그대로 들어있으며, 달걀흰자를 넣어 만든 하얀 누가 반죽이 아몬드를 감싸고 있습니다. 겉면은 얇은 식용 종이(오스티아)로 덮여 있습니다. 입안에서 톡 하고 부러지는 바삭한 식감이 일품이며, 아몬드의 고소함과 꿀의 달콤함이 강렬하게 느껴집니다.
■ 뚜론 데 히호나 (Turrón de Jijona) - "부드러운 뚜론"
일명 '뚜론 블란도(Turrón Blando)'라고 불리며, 연한 갈색의 부드러운 반죽 형태입니다. 알리칸테 방식과 재료는 같으나, 아몬드를 곱게 갈아 기름이 나올 때까지 반죽하여 만듭니다. 이 과정에서 아몬드 오일이 꿀과 섞여 부드러운 상태가 됩니다. 입안에서 사르르 녹는 듯한 식감을 가지며, 치아가 약한 어르신들이나 어린아이들도 부담 없이 즐길 수 있는 고급스러운 맛을 자랑합니다.

전통적인 두 가지 뚜론 외에도 스페인에서는 다양한 뚜론이 개발되어 판매되고 있습니다.
■ 뚜론 데 이엠마 (Turrón de Yema) : 달걀 노른자를 주재료로 만들어 커스터드와 비슷한 풍미를 내며, 종종 캐러멜로 코팅되기도 합니다.
■ 뚜론 데 초콜라테 (Turrón de Chocolate) : 다양한 종류의 초콜릿과 견과류 등을 넣어 만든 뚜론으로, 특히 어린이들에게 인기가 많습니다.
■ 뚜론 데 프루타스 (Turrón de Frutas) : 설탕에 절인 과일 조각을 넣어 만든 뚜론으로, 색감이 화려하고 상큼한 맛이 특징입니다.
■ 특별한 재료의 뚜론 : 최근에는 트러플, 커피, 리큐르, 다양한 견과류(피스타치오, 헤이즐넛) 등을 활용하여 독창적인 맛을 내는 프리미엄 뚜론도 많이 출시되고 있습니다.
뚜론은 재료의 품질, 특히 아몬드의 종류와 비율이 맛과 품질을 결정하는 중요한 요소입니다. 스페인에서는 뚜론 제조에 주로 '마르코나(Marcona)' 품종의 아몬드를 사용하는데, 이 아몬드는 부드러운 질감과 풍부한 풍미로 최고급 뚜론에 사용됩니다.



뚜론 주요 브랜드
■ 1880(Dieciocho ochenta)
"세상에서 가장 비싼 뚜론"이라는 슬로건으로 유명한 프리미엄 브랜드입니다. 1725년부터 뚜론을 만들어 온 가문에서 1880년에 정식 브랜드를 설립했습니다. 엄선된 최상급 마르코나(Marcona) 아몬드와 오렌지 꽃 꿀만을 사용하여 극강의 품질을 고수합니다. 가격대는 다소 높지만, 스페인 왕실에서도 즐겨 찾는 브랜드로 알려져 있어 선물용으로 독보적인 인기를 자랑합니다.
■ 비센스(Vicens)
1775년 시작된 브랜드로 200년이 넘는 역사를 자랑하는 스페인 뚜론의 명가입니다. 스페인 전역과 주요 공항에서 쉽게 찾아볼 수 있는 대중적이면서도 격조 있는 브랜드입니다.  클래식한 알리칸테와 히호나 뚜론 외에도, 유명 셰프 아드리안 바르케라(Albert Adrià)와의 협업을 통해 독특하고 현대적인 뚜론들을 선보이며 미식가들의 찬사를 받고 있습니다. 품질 좋은 아몬드와 꿀을 사용하며, 엄격한 장인 정신으로 뚜론을 제조합니다. 세련된 패키지와 다양한 크기 덕분에 여행객들에게 인기가 매우 높습니다.
■ 엘 로보 (El Lobo)
히호나 지역의 전통을 대변하는 가장 친숙하고 역사적인 브랜드 중 하나입니다. 합리적인 가격대에 정통 히호나 뚜론과 알리칸테 뚜론의 표준적인 맛을 제공합니다. '엘 로보(늑대)'라는 이름과 로고는 스페인 사람들에게 매우 친숙하며, 기본에 충실한 맛으로 꾸준한 사랑을 받고 있습니다.
■ El Almendro(엘 알멘드로)
"돌아와요. 집으로, 크리스마스엔 엘 알멘드로"라는 유명한 슬로건으로 스페인 국민들에게 가장 친숙한 뚜론 브랜드 중 하나입니다. 1883년 히호나에서 시작된 이 브랜드는 클래식 뚜론의 대명사로 불리며, 전통적인 레시피를 고수하여 안정적이고 대중적인 맛을 제공합니다. 넓은 유통망을 통해 스페인 어디에서나 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
■ Antiu Xixona(안티우 히호나)
뚜론의 본고장인 히호나 지역에서 생산되는 또 다른 대표적인 브랜드입니다. 히호나 지역의 전통과 품질을 상징하며, 뚜론 데 히호나(부드러운 뚜론)와 뚜론 데 알리칸테(딱딱한 뚜론) 두 가지 전통 뚜론을 중심으로 합니다. 이 브랜드는 히호나의 뚜론 생산자 협회에서도 중요한 위치를 차지하며, PDO(원산지 명칭 보호) 규정을 엄격히 준수하여 최고 품질의 뚜론을 생산합니다. 특히 '최고급 품질(Suprema)' 등급의 뚜론 생산에 주력하며, 고품질의 아몬드와 꿀을 사용하여 전통적인 맛과 향을 보존하고 있습니다.



스페인의 뚜론은 보존 기간이 길어 과거 항해사들의 비상식량이나 영양 공급원의 역할을 하기도 했으며, 특히 크리스마스 시즌에는 스페인의 모든 마트와 제과점이 뚜론으로 가득 차며, 크리스마스 이브 석식 후에 온 가족이 둘러앉아 뚜론을 조각내어 나누어 먹는 것이 오랜 풍습이 있어 가족의 결합을 의미하기도 합니다. 아몬드와 꿀이 선사하는, 달콤하고 고소한 조화는 한 조각만으로도 여러분에게 스페인의 따뜻한 햇살과 전통의 깊이를 느낄 수 있게 해줄 것입니다.