베로나 원조! 크리스마스 대표 디저트, 판도로(Pandoro)
판도로는 이탈리아의 대표적인 크리스마스 시즌 디저트로, 밀라노의 '파네토네(Panettone)'와 쌍벽을 이루는 겨울철 별미입니다. 명칭인 '판도로'는 이탈리아어로 '금으로 만든 빵(Pan d'oro)'을 뜻하며, 달걀노른자와 버터를 아낌없이 사용하여 구워내어, 내부의 선명한 황금빛 단면에서 그 이름이 유래되었습니다. 외형은 밑면이 8각 별 모양인 높은 원뿔형(Stelliform)이 특징이며, 이는 구워진 후 가로로 잘랐을 때 아름다운 별 모양을 만들어냅니다. 파네토네가 건포도나 절인 과일을 넣어 묵직한 풍미를 내는 것과 달리, 판도로는 부재료 없이 밀가루, 달걀, 설탕, 버터, 효모만을 사용하여 바닐라와 버터의 순수한 풍미와 구름처럼 폭신한 식감을 강조합니다. 먹기 직전에 설탕 파우더(Icing Sugar)를 뿌려 마치 눈 덮인 알프스산맥의 봉우리와 같은 시각적 효과를 줍니다. 

판도로의 기원은 여러 역사가 혼합되어 있습니다. 고대 로마 시대의 기록에 따르면, 서기 1세기경 요리사 베르길리우스 에우로포스(Vergilius Eurpoos)가 고운 밀가루와 버터, 기름으로 만든 '나달린(Nadalin)'이라는 빵을 만들었다는 기록이 있으며, 이것이 판도로의 가장 먼 조상으로 여겨집니다. 중세 시대 베네치아 공화국의 전성기에는 귀족들의 연회에 금박을 입힌 빵이 등장하기도 했는데, 'Pan d'oro'라는 이름이 이 실제 금박 장식에서 모티프를 얻었을 가능성도 제기됩니다. 하지만 직접적인 원형은 베로나 지역에서 크리스마스를 기념하며 구워 먹던 '나달린(Nadalin)'이라는 별 모양의 디저트입니다. 나달린은 지금의 판도로보다 낮고 단단하며 견과류가 올라간 형태였으나, 시간이 흐르며 제빵 기술의 발달과 함께 점차 높고 부드러운 형태로 진화했습니다.

오늘날 우리가 알고 있는 판도로의 형태와 레시피가 확립된 것은 19세기 말입니다. 1884년 10월 14일, 베로나의 제빵사 도메니코 멜레가티(Domenico Melegatti)는 이탈리아 왕실로부터 '판도로'라는 이름의 디저트 제조에 대한 특허권을 획득했습니다. 멜레가티는 기존의 나달린 레시피를 수정하여 버터와 달걀의 함량을 높이고, 효모를 이용한 장시간 발효 공법을 도입하여 훨씬 부드러운 식감을 완성했습니다. 또한 베로나의 화가 안젤로 달라 오카 비앙카(Angelo Dall'Oca Bianca)에게 의뢰하여 8각 별 모양의 전용 금속 틀을 제작했는데, 이것이 오늘날 판도로의 상징적인 외형이 되었습니다. 이 시점을 계기로, 판도로는 베로나의 지역 특산물에서 이탈리아 전역으로 확산되는 계기를 맞이합니다.


판도로 제조 공정
판도르의 핵심은 '시간'과 '재료의 품질'에 있습니다. 인공적인 첨가물 없이 천연 효모(Lievito Madre)를 사용하여 수차례에 걸친 발효 과정을 거치는데, 보통 반죽부터 완성까지 최소 36시간에서 48시간 이상이 소요됩니다.
• 반죽(Impasto ): 최상급 밀가루와 신선한 달걀 노른자, 설탕을 섞은 후 다량의 고품질 버터를 단계적으로 넣습니다. 버터의 함량이 매우 높기 때문에 반죽이 매우 섬세하며, 숙련된 기술이 필요합니다.
• 발효(Lievitazione) : 온도와 습도가 조절된 환경에서 여러 번의 발효를 거치며 기공을 형성합니다. 이 과정이 판도로 특유의 '녹는 듯한' 식감을 결정합니다.
• 굽기(Cottura) : 8각 틀에 담겨 구워진 판도로는 오븐에서 나온 직후 거꾸로 매달아 식히기도 하는데, 이는 반죽의 무게 때문에 중앙이 주저앉는 것을 방지하기 위함입니다.


판도로 판매점
판도로는 이탈리아 현지는 물론 전 세계 시장에서 다양한 브랜드를 통해 판매되고 있습니다.
■ Melegatti (멜레가티 본사 및 스토어)
1894년 10월 14일에 특허로 등록한 멜레가티 회사는 역사적·정통적 관점에서 가장 전통 있는 판도로 생산자로, 판도로의 창시자인 도메니코 멜레가티의 유산을 이어받은 브랜드입니다. 비록 현재는 대형 식품 기업의 면모를 갖추고 있으나, 베로나 사람들에게 멜레가티는 판도로의 '원조'라는 자부심과 같습니다. 베로나 시내 곳곳의 고급 식료품점이나 기념품점에서 찾아볼 수 있습니다.
Melegatti 1894
· 주소 : Via Monte Carega, 23, 37057 San Giovanni Lupatoto VR
· 연락처 :  +39 045.89.51.444 
■ Bauli (바울리)
전 세계적으로 가장 잘 알려진 이탈리아 제과 브랜드 중 하나인 바울리 역시 1922년 베로나에서 시작되었습니다. 대중적인 브랜드이지만 베로나 현지 공장에서 생산되는 신선한 제품을 합리적인 가격에 구매할 수 있으며, 시즌 중에는 다양한 크기와 변형된 맛(초콜릿 크림 등)의 판도로를 선보입니다.
■ Pasticceria Perbellini (파스티체리아 페르벨리니)
베로나 시내에서 조금 떨어진 보볼로네(Bovolone)에 본점이 있으나, 시내 중심가에서도 이들의 제품을 쉽게 만날 수 있습니다. 페르벨리니는 '오프델라(Offella)'라고 불리는 판도로의 초기 형태 디저트로 매우 유명하며, 수작업 공정을 고수하여 깊은 풍미를 자랑합니다. 현대적인 대량 생산 제품과는 차원이 다른 버터의 향을 느낄 수 있는 곳입니다.
■ Pasticceria Flego (파스티체리아 플레고)
베로나 중심가인 코르소 포르타 보르사리(Corso Porta Borsari) 등에 위치한 유서 깊은 제과점입니다. 현지인들이 크리스마스 시즌에 예약하여 구매하는 곳으로 유명하며, 판도로 외에도 정교하게 만들어진 이탈리아 전통 페이스트리들을 제공합니다. 전통적인 제빵 방법을 고수하며, 선물용으로 적합합니다.
■ 마이나(Maina)
알트로콘수모 판도로 랭킹에서 최상위 "좋은 품질" 등급을 받은 브랜드 Smart Green Post로, 이탈리아 피에몬테 지역의 장인 제과 기업입니다. 전통 레시피에 충실한 고품질 판도로로 알려져 있으며 이탈리아 슈퍼마켓과 전문 식품점에서 널리 판매됩니다.
이 외에도 크리스마스 마켓이나 현지 시장에서 소규모 장인들이 만든 다양한 버전의 판도로 케이크를 경험할 수 있습니다.

※ 판도로 즐기는 법 
• 가온(Warming) : 먹기 약 1시간 전에 따뜻한 실온에 두거나, 봉지째 아주 살짝 온기를 가하면 버터의 향이 극대화됩니다.
• 슈가 파우더 도포 : 동봉된 슈가 파우더를 봉투 안에 넣고 판도로와 함께 흔들어 골고루 묻힙니다.
• 수평 절단 : 가로로 얇게 썰어 단면이 별 모양이 되도록 접시에 담습니다. 각 층을 살짝 비틀어 쌓으면 크리스마스트리 모양이 되어 파티 분위기를 연출하기 좋습니다.
• 페어링 : 마스카포네 크림이나 자바이오네(Zabaione) 소스를 곁들이면 맛이 더욱 풍부해집니다. 와인은 베네토 지역의 달콤한 스파클링와인인 모스카토(Moscato) 혹은 디저트 와인인 레초토 디 소아베(Recioto di Soave)와 완벽한 조화를 이룹니다.

이탈리아 베로나를 방문하신다면, 슈가 파우더를 뿌려 알프스의 눈 덮인 봉우리를 연상시키는, 달콤한 별 모양의 황금 케이크인 판도로를 즐겨 보세요. 또한 구시가 코르소 포르타 보르사리(Corso Porta Borsari) 거리를 찾아가 보세요. 멜레가티 제과점이 있던 코르소 포르타 보르사리 21번지 건물의 최상층 발코니 양쪽에는 판도로 모양의 석조 조형물 두 개가 자리 잡고 있으며, 건물에는 아직도 멜레가티 제과점의 이름이 새겨진 간판이 남아 있어 베로나 판도로의 역사를 생생히 느낄 수 있습니다.